چاقوی راسته دسته چوبی با تیغه هایی از جنس فولاد می باشد که دلیل استفاده از  فولاد در این مدل چاقوها را میتوان به علل هایی همچون دوام ، تیزی، و کیفیت مقاومت تیغه و مقاوم به فرسایش می باشد. جنس فولاد بسیار محبوب و باکیفیت برای استفاده در این قبیل از چاقوها می باشد زیرا دارای برندگی بسیار عالی می باشند . می توان گفت اگر به دنبال یک چاقو برای استفاده در اموری همچون خرد کردن گوشت، ذبح حیوان هستید جز بهترین انتخاب ها می‌تواند باشد.