پرکاربردترین و مهمترین ابزار یک آشپز و سرآشپز چاقو می باشد. چاقوها بسته به نوع کاربرد تنوع بسیار بالائی دارند و هر کدام برای یک کار تخصصی استفاده می گردند. چاقوی قصابی حیدری در واقع یک چاقوی همه کاره در مصارف قصابی است که طراحی تیغه، جنس تیغه، طراحی دسته و ارگونومی کلی چاقو از فاکتورهای مهم برای یک چاقوی قصابی مناسب می باشد.