چاقوهای قصابی دسته چوبی با تیغه هایی از جنس فولاد می باشد که دلیل استفاده از اینگونه فولادها در این مدل چاقوها را میتوان به علل هایی همچون دوام، تیزی، و کیفیت مقاومت تیغه و مقاوم به فرسایش می باشد. جنس فولاد بسیار محبوب و باکیفیت برای استفاده در این قبیل از چاقوها می باشد زیرا دارای برندگی بسیار عالی می باشند. می توان گفت اگر به دنبال یک چاقو برای استفاده در اموری همچون خرد کردن گوشت، ذبح حیوان هستید جز بهترین انتخاب ها می‌تواند باشد.